Après sa relecture amoureuse de Cervantès dans Don Quichotte du Trocadéro, José Montalvo se frotte à l'épopée de Gilgamesh et nous plonge dans un univers mythologique et enchanteur sur fond de musique classique, avec Le Sacre du printemps de Stravinski, et de pop anglo-saxonne. José Montalvo a, plus que tout autre, le goût du mélange du savant et du populaire.

À propos du Sacre, l'une des partitions majeures du xxe siècle, José dit joliment vouloir "assumer l'héritage des grands chorégraphes et tenter de le relancer sur d'autres voies". Chaque ambiance musicale accompagnera des univers bien différents, avec un fil conducteur commun : l'épopée de Gilgamesh, premier mythe de l'humanité, qui précède de plusieurs siècles l'Iliade, la Bible ou le Mahabharata. Cette légende mésopotamienne, maintes fois remaniée, narre les aventures d'un roi sumérien, à la fois despotique et très humain, et constitue l'un des textes fondateurs de la littérature antique.

En s'appuyant sur ce matériau, José Montalvo veut que Y Olé soit "une fête printanière et exubérante, une longue célébration de la vie qui se traduira sur scène par des transes, des extases, de la virtuosité physique". Une comédie musicale, décalée, loufoque et extravagante, à l'image de ce grand homme du paysage chorégraphique français.