Aujourd'hui, la gageur de la qualité reste la même ; on vient toujours au Don Camilo pour partager un bon moment en compagnie d'artistes connus ou inconnus.
A l'affiche : Bernard Mabille, Pierre Douglas, Franck Brun (qui a remplacé Laurent Gerra), Mathieu, Martin Kardone, Gérard Delaleau, Serge Llado, Pierre Yves, Gérald Dahan, Jean Roucas et la chanteuse Carine Davis (ayant fait la première partie du spectacle en 2002-2003 de Jean-Marie Bigard), Michael Gregorio, Dany Mauro, Yves Pujol, Thierry Garcia...

Le Don Camilo devient alors le cabaret de référence : un véritable tremplin d'artistes.
Le public est tout aussi prestigieux, d'Orson Wells, Gina Lolobridgida,au Roi de Jordanie, de Serge Gainsbourg en voisin, en passant par Marcel Dassaut assis un soir sur un radiateur, afin de ne pas manquer une miette du spectacle ; tous finissaient la soirée au club des Saint Pères, célèbre boite de nuit très en vogue.
En 1968, Manitas de Platas démarra la troisième période du Don Camilo, et l'arrivée d'une nouvelle génération d'artistes qui fera parler d'elle.
Thierry Le Luron fils prodige du Don Camilo, Serge Reggiani, Claude Nougaro, Mouloudji, Charles Trenet et Léo Ferré, entre autres, se partagent l'affiche.
La salle s'agrandit de nouveau et peut recevoir jusqu'à 170 personnes ; son décor, de murs vétus de velours rouge et or, ornés de miroirs vénitiens et de tableaux de la galerie André Roussart à Montmartre, lui confère un côté très théâtral.

Entrons dans le cinquantenaire du plus mythique cabaret parisien Le Don Camilo fête son demi siècle d'histoire, réalisant l'alliance de la gastronomie festive et des performances artistiques pour le plus grand bonheur du public.
Ce public, toujours plus nombreux à s'inviter tous les soirs, sans relâche, dans ce lieu mythique, surprenant et inventif, où l'essai se transforme en triomphe.
Pendant 50 ans, le Don Camilo a su voyager dans le temps en gardant une éternelle jouvence car il a l'art de séduire, toujours à la conquête de nouveaux talents.
Le Don Camilo est une vraie pépinière d'artistes.
Il est amusant de se pencher sur l'origine du mot cabaret ; il désignait à l'origine un plat à salade, à compartiments, qui se prêtait à la juxtaposition de formes, de couleurs et de saveurs. Celui du milieu contenait la sauce qui liait le tout ; ce rôle de médiateur revenait au présentateur du cabaret artistique qui annonçait chaque artiste sur scène au public.