Une première version, en Sérénade Italienne, vit le jour en 1708 à Naples sous le titre Aci, Galatea e Polifemo. Reprenant pour Cannons une partie de la musique de sa première version, Haendel déploie l'oeuvre sous un autre jour : le texte cette fois en anglais le met au défi de retrouver les accents de Purcell, et d'exprimer une intrigue dramatique très opératique dans la langue britannique.

Cette "pastorale" aux nombreuses imitations de la nature confronte magnifiquement les amours d'Acis et Galatée, à la fureur de Polifème, Dans la paisible Arcadie, la nymphe Galatée se consume d'amour pour le berger Acis. Mais les amants ont à peine le temps d'attiser leur flamme qu'un rival surgit : le cyclope Polyphème. Galatée résiste aux avances du monstre qu'Acis ose défier. Polyphème répond à la bravade des insolents en lançant du haut de sa montagne une pierre sous laquelle périt son adversaire, laissant le choeur et la nymphe à leurs larmes dont naîtra un ruisseau éternel.

Sophie Junker, Galatea
Joshua Ellicott, Acis
James Oxley, Damon
David Wilson-Johnson, Polyphemus
Matthew Venner, Chorus
The King's Consort
Robert King, direction et clavecin.