L'Arc à bouche est un instrument mythique du pays San au nord-ouest du Burkina Faso dont est originaire Simon Winsé. C'est au sein de son village natal que Simon Winsey, enfant, apprendra à jouer de cet instrument.
Adolescent, il s'installe à Ouagadougou, la capitale du Burkina Faso, où il se spécialise dans la flute Peulh et le ngoni.
En 2000, le public découvre Simon avec son frère Tim Winsey, célèbre instrumentiste qui a marqué les créations de Salia ni Seydou et Kongo Bateria. Il est à la fois musicien interprète, compositeur et chanteur. Son univers musical se nourrit du jazz fusion, du blues et de la musique traditionnelle Samo.

Il joue avec de nombreux groupes musicaux, du Burkina et d'ailleurs ( Tonton Rideau Bayonne, le béninois Patrick Ruffino pour le grand prix RFI, les chanteurs français Renaud, Raphael... ) mais aussi avec des compagnies de danse contemporaine ( cie Ba, Cie Garage, Serge Aimé Coulibaly et le Faso Danse Théâtre... ) de théâtre ( " Vive voix des rues " de Fanny Bérard, " Pièce d'identité " de Mathieu Mortainer, "Madame je vous aime" d'Etienne Minougo... ), contes avec le conteur Burkinabé KPG. Il participe également à la composition de musique de films Burkinabé ("Mamio"...)