A l'âge de 20 ans, elle s'installe à Paris où elle devient comédienne et incarne de nombreux rôles des répertoires classique et contemporain tout en chantant le fado dans des lieux divers (restaurants, bars et associations portugaises)

Ce " chant de l'âme " devient progressivement une priorité et elle monte alors avec des musiciens lusophones, Philippe de Sousa et Casimiro Silva, un récital présenté sur diverses scènes de théâtre à Paris et en province. En 2006, Eunice écrit et interprète Une Nuit Un Ange, spectacle initiatique où se mêlent ses passions pour le fado et le théâtre. Depuis, elle chante accompagnée de guitaristes ouverts à tous les territoires de la musique, du classique au jazz qui conçoivent, pour la voix d'Eunice, des arrangements originaux où la guitare se substitue à l'instrumentation traditionnelle.